Le vin de Sauternes

Une fois oubliées les angoisses du printemps (gelées tardives), et celles de l’été (grêle), l’automne s’installe.

C’est une saison magique ou se révèle le micro climat du sauternais .

Dès le mois de septembre, du fleuve la Garonne et de la rivière le Ciron (son affluent) montent les brouillards du matin. Bloqués par la forêt de pins toute proche, ils couvrent le vignoble ce qui est bénéfique pour le développement du champignon "botrytis cinerea" sur les grappes.

En fin de matinée le soleil dissipe ses brumes et le ciel bleu donne une douce chaleur "le botrytis" fait déjà son travail en attaquant la pellicule des raisins qu’il troue pour laisser s’évaporer l’eau, c’est le début de la concentration naturelle.

Les graines tachées de brun, brunissent jusqu'à la pourriture dite pleine, puis se flétrissent et prennent un aspect fripé, que l’on appelle "rôtis".

Le moment est venu pour la cueillette manuelle. La récolte se fait en plusieurs "tries" en ne choisissant que les grains les plus confits pour ensuite les presser et faire couler ce nectar dans nos fûts.

Après une fermentation très suivie, le vin restera au moins une année en barriques. Avant d’être mis en bouteilles une sélection très rigoureuse sera faite, assemblée et dégustée.